Mi az a vizes folyadék a friss tojásban? 

Sokan, akik friss tojást vásárolnak, meglepődve látják, hogy a tojás felütésekor nem csak a sárgáját és a fehérjét látják, hanem egy kicsit hígabb, vizesebb állagú átlátszó folyadékot is.

Gyakori kérdés: „Ez mi? Megromlott a tojás?”
A jó hír: teljesen természetes jelenség, és éppen hogy frissességet jelez!

A tojás szerkezete – röviden és érthetően

A tyúktojás három fő részből áll:

• Sárgája (tojássárga)
• Sűrű tojásfehérje
• Híg tojásfehérje – ez az a vizesebb, folyósabb rész, amit sokan „víznek” gondolnak

A tojásfehérje több rétegből áll, és a híg fehérje (thin albumin) teljesen normális része a tojásnak.

Miért van benne ez a híg, vizes réteg?

Ez a vizesebb fehérje mindegyik tojásban jelen van, csak:

• a friss tojásban tisztán látszik, mert nincs összekeveredve,
• ahogy telik az idő, a sűrű fehérje is elkezd hígulni.

Tehát ha a vásárló ilyet lát, az nem romlás, hanem a tojás természetes felépítése.

Mitől függ a híg fehérje mennyisége?

A következő tényezők természetesen befolyásolják:

1. A tojás frissessége

Minél frissebb egy tojás, annál jobban különválik a sűrű és a híg fehérje.

2. A tyúk életkora

A fiatal tyúkok inkább sűrűbb fehérjét tojnak, az idősebbek valamivel hígabbat

3. Takarmány és tartási körülmények

A jó minőségű takarmány és a stresszmentes környezet javítja a fehérje minőségét, de a híg réteg ettől még mindig minden tojás természetes része marad.